Anthocyanins in Subtropical Fruits

ISBN : 9781003242598

Author : M. Selvamuthukumaran

Publisher : CRC Press

Year : 2023

Language : English

Type : E-book

Description : Anthocyanins are one of the powerful antioxidants that can alleviate several lifestyle diseases such as heart diseases and hypertension. They can reduce cancer by protecting cells against damage. Several subtropical fruits, including berries, plums, black grapes, apricots, and peaches, among others, are a rich source of anthocyanin. Consumption of these fruits will prolong the longevity of consumers; this is ascribed to the curative effects of anthocyanins present in those fruits. Anthocyanins in Subtropical Fruits: Chemical Properties, Processing, and Health Benefits discusses novel techniques adopted for the extraction of anthocyanins from various subtropical fruits. In this book, experts in the field examine solutions for efficiently extracting anthocyanins from subtropical fruits with higher yield. Protocols for the commercial production of anthocyanins from various subtropical fruits with their applications are also discussed in detail. Additional features: • Addresses chemical properties, classification, and stability of anthocyanins during processing and storage • Discusses the benefits of using both thermal and non-thermal processing methods for extraction of anthocyanins from various subtropical fruits • Explains the applications of synthetic and natural anthocyanins in foods and their regulatory aspects Providing comprehensive information on extraction techniques as well as the chemiแอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพชนิดหนึ่งที่สามารถบรรเทาโรคที่เกิดจากวิถีชีวิตได้หลายชนิด เช่น โรคหัวใจและความดันโลหิตสูง แอนโธไซยานินสามารถลดมะเร็งได้โดยปกป้องเซลล์ไม่ให้ถูกทำลาย ผลไม้กึ่งเขตร้อนหลายชนิด เช่น เบอร์รี่ พลัม องุ่นดำ แอปริคอต และพีช เป็นต้น เป็นแหล่งแอนโธไซยานินที่อุดมสมบูรณ์ การบริโภคผลไม้เหล่านี้จะช่วยยืดอายุของผู้บริโภคได้ ซึ่งเป็นผลมาจากผลการรักษาของแอนโธไซยานินที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ หนังสือ Anthocyanins in Subtropical Fruits: Chemical Properties, Processing, and Health Benefits กล่าวถึงเทคนิคใหม่ๆ ที่นำมาใช้ในการสกัดแอนโธไซยานินจากผลไม้กึ่งเขตร้อนต่างๆ ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้จะตรวจสอบวิธีการสกัดแอนโธไซยานินจากผลไม้กึ่งเขตร้อนอย่างมีประสิทธิภาพและให้ผลผลิตสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงโปรโตคอลสำหรับการผลิตแอนโธไซยานินเชิงพาณิชย์จากผลไม้กึ่งเขตร้อนต่างๆ พร้อมการประยุกต์ใช้ด้วย คุณสมบัติเพิ่มเติม: • กล่าวถึงคุณสมบัติทางเคมี การจำแนกประเภท และความเสถียรของแอนโธไซยานินระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บ • กล่าวถึงประโยชน์ของการใช้ทั้งวิธีการแปรรูปด้วยความร้อนและไม่ใช้ความร้อนในการสกัดแอนโธไซยานินจากผลไม้เขตร้อนต่างๆ • อธิบายการประยุกต์ใช้แอนโธไซยานินสังเคราะห์และจากธรรมชาติในอาหารและด้านการควบคุม หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเทคนิคการสกัด ตลอดจนคุณสมบัติทางเคมีและสุขภาพของแอนโธไซยานินจากผลไม้เขตร้อนต่างๆ ถือเป็นแหล่งข้อมูลอันมีค่าสำหรับนักเรียน นักวิจัย และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร

Please register to recommend this book to the library.