Analytical Methods for Milk and Milk Products

ISBN : 9781032675732

Author : Megh R. Goyal

Publisher : Apple Academic Press

Year : 2024

Language : English

Type : E-book

Description : Here is a new three-volume set that comprehensively illustrates a wide range of analytical techniques and methodologies for assessing the physical, chemical, and microbiological properties of milk and milk products to ensure nutritional and technological quality and safety of milk and milk products. This volume presents the main analytical techniques and methodologies and their application to the compounds involved in nutritional and technological quality of milk and milk products. It covers the sampling methods and chemical analysis of milk, highlighting the standard methods used for calibration of different glassware, sampling procedures of milk and milk products, and the physicochemical and compositional aspects and assessment of the quality of raw milk intended for processing and manufacturing. The book describes the compositional analysis of frozen and fat-rich products, including the physicochemical and compositional analysis of dairy products that include cream, butter, butter oil, clarified fat (ghee), ice cream, and frozen desserts. Each of the laboratory exercises includes an introduction, objective, principle of method, chemicals and apparatus required, sample preparation, experimentation, data collection sheet and calculations, and resource materials. หนังสือเล่มนี้เป็นชุดหนังสือ 3 เล่มใหม่ซึ่งอธิบายเทคนิคการวิเคราะห์และวิธีการต่างๆ มากมายสำหรับการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาของนมและผลิตภัณฑ์นมอย่างครอบคลุม เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นมในด้านโภชนาการและเทคโนโลยี หนังสือเล่มนี้จะนำเสนอเทคนิคการวิเคราะห์และวิธีการหลักๆ และการนำไปใช้กับสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพด้านโภชนาการและเทคโนโลยีของนมและผลิตภัณฑ์นม โดยครอบคลุมถึงวิธีการสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ทางเคมีของนม โดยเน้นที่วิธีมาตรฐานที่ใช้ในการสอบเทียบเครื่องแก้วต่างๆ ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างของนมและผลิตภัณฑ์นม ตลอดจนด้านฟิสิกเคมีและองค์ประกอบ และการประเมินคุณภาพของนมดิบที่ใช้ในการแปรรูปและการผลิต หนังสือเล่มนี้จะอธิบายเกี่ยวกับการวิเคราะห์องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและไขมันสูง รวมถึงการวิเคราะห์ฟิสิกเคมีและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ ครีม เนย น้ำมันเนย ไขมันบริสุทธิ์ (กี) ไอศกรีม และของหวานแช่แข็ง แบบฝึกหัดในห้องปฏิบัติการแต่ละแบบประกอบด้วยบทนำ วัตถุประสงค์ หลักการวิธี สารเคมีและเครื่องมือที่จำเป็น การเตรียมตัวอย่าง การทดลอง แผ่นรวบรวมข้อมูลและการคำนวณ และวัสดุทรัพยากร

Please register to recommend this book to the library.