Sustainable and Functional Foods from Plants

ISBN : 9781003415763

Author : Megh R. Goyal

Publisher : Apple Academic Press

Year : 2024

Language : English

Type : E-book

Description : Structured into four main parts, this book navigates the intersection between food and functionality of plant-based products and provides insight into the nutritional composition of some key elements of plant-based diets. The book also introduces the most abundant adulteration practices and points out the analytical methods of quality monitoring, their current trends, and their potential future applications. The volume first looks at plant-based sustainable health foods, with a primary focus on millets, their nutritional and health benefits, as well as their potential as food security crops. The chapters also shed some light on demographics of millet production and discuss the impact of processing on the nutritional and organoleptic attributes of millet-based products. New advances in production, quality determination, and functional health benefits of two globally renowned beverages—wine and beer—are discussed while mapping consumption trends and consumers’ expectations and preferences. Sustainable and Functional Foods from Plants also explores some ethnic foodstuffs, ingredients, and condiments of functional importance for the cuisines of African, European, and Far Eastern countries, and then looks at the potential of bioactive compounds in medicinal foods and measurement techniques for quality of natural foods. The book will be informative for upper-level students as well as for food science teaching staff, researchers, and industrial personnel interested in theoretical and practical knowledge about sustainable and functional foods from plants. หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนหลัก โดยจะอธิบายถึงจุดเชื่อมโยงระหว่างอาหารและการทำงานของผลิตภัณฑ์จากพืช และให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการขององค์ประกอบหลักบางอย่างในอาหารจากพืช นอกจากนี้ หนังสือเล่มนี้ยังแนะนำแนวทางปฏิบัติด้านการปลอมปนที่พบมากที่สุด และชี้ให้เห็นวิธีการวิเคราะห์เพื่อติดตามคุณภาพ แนวโน้มปัจจุบัน และการประยุกต์ใช้ในอนาคต เนื้อหาในเล่มนี้จะกล่าวถึงอาหารเพื่อสุขภาพจากพืชที่ยั่งยืน โดยเน้นที่เมล็ดพืช ประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพของเมล็ดพืช ตลอดจนศักยภาพในการเป็นพืชที่ให้ความมั่นคงทางอาหาร บทต่างๆ ยังกล่าวถึงข้อมูลประชากรของการผลิตเมล็ดพืช และหารือเกี่ยวกับผลกระทบของการแปรรูปต่อคุณลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช นอกจากนี้ หนังสือเล่มนี้ยังกล่าวถึงความก้าวหน้าใหม่ๆ ในด้านการผลิต การกำหนดคุณภาพ และประโยชน์ด้านสุขภาพเชิงหน้าที่ของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงระดับโลก 2 ชนิด ได้แก่ ไวน์และเบียร์ พร้อมทั้งทำแผนที่แนวโน้มการบริโภค ความคาดหวัง และความชอบของผู้บริโภค หนังสือ Sustainable and Functional Foods from Plants ยังได้สำรวจอาหาร ส่วนผสม และเครื่องปรุงรสจากพืชที่มีความสำคัญเชิงหน้าที่สำหรับอาหารของประเทศต่างๆ ในแอฟริกา ยุโรป และตะวันออกไกล จากนั้นจึงศึกษาศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารทางการแพทย์และเทคนิคการวัดคุณภาพของอาหารจากธรรมชาติ หนังสือเล่มนี้จะให้ข้อมูลสำหรับนักเรียนชั้นสูง รวมถึงคณาจารย์ด้านวิทยาศาสตร์อาหาร นักวิจัย และบุคลากรในภาคอุตสาหกรรมที่สนใจความรู้ทางทฤษฎีและปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารที่ยั่งยืนและเชิงหน้าที่จากพืช

Please register to recommend this book to the library.