Food Fortification

ISBN : 9781003160663

Author : Khalid Bashir

Publisher : CRC Press

Year : 2024

Language : English

Type : E-book

Description : In a world that is constantly evolving, our understanding of nutrition and its impact on human health has grown exponentially. Food, once merely a source of sustenance, is now recognized as a powerful tool for improving public health and well-being. Organized into four sections, Food Fortification: Trends and Technologies presents a comprehensive exploration of food fortification—from its historical roots to its modern applications. Part I introduces the concept of food fortification as a potential strategy for the control of micronutrient malnutrition and the role of micronutrients in human health, recommended dietary allowance, and source. It also details the deficiency, prevalence, populations under risk, and factors contributing to micronutrient deficiency. Part II summarizes the prevalence, causes, and consequences of vitamin deficiencies. It lays a framework for national and international fortification programs. In addition, it provides information about case studies, the impact of fortification on food textural and sensory properties, as well as challenges with currently used fortification methods. Part III provides technical information on various minerals that can be used to fortify foods, including their chemistry, absorption, metabolism, and biological role. It also reviews their applications in specific food vehicles. Part IV describes the key steps involved in food bioactive fortification. This section also deals with the fortification of multigrain flour and challenges associated with PUFA fortification. It also highlights the important roles of encapsulation on bioavailability, with examples of fortification in dairy, egg, bakery, confectionery, and other products. This book delves into the critical realm of fortifying our food supply to address the complex nutritional challenge and is a tribute to the progress that has been made in food fortification over the past few decades, as well as a call to action for the work that still lies ahead. ในโลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ความเข้าใจของเราเกี่ยวกับโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ได้เติบโตอย่างก้าวกระโดด อาหารซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงแหล่งอาหารเท่านั้น ได้รับการยอมรับในปัจจุบันว่าเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ของประชาชน Food Fortification: Trends and Technologies ซึ่งจัดเป็น 4 ส่วน นำเสนอการสำรวจที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการเสริมอาหาร ตั้งแต่รากฐานทางประวัติศาสตร์ไปจนถึงการประยุกต์ใช้ในปัจจุบัน ส่วนที่ 1 แนะนำแนวคิดของการเสริมอาหารในฐานะกลยุทธ์ที่มีศักยภาพในการควบคุมภาวะทุพโภชนาการไมโคร และบทบาทของสารอาหารไมโครต่อสุขภาพของมนุษย์ ปริมาณที่แนะนำสำหรับอาหาร และแหล่งที่มา นอกจากนี้ยังให้รายละเอียดเกี่ยวกับการขาดแคลน อุบัติการณ์ ประชากรที่อยู่ภายใต้ความเสี่ยง และปัจจัยที่ส่งผลต่อการขาดสารอาหารไมโคร ส่วนที่ 2 สรุปอุบัติการณ์ สาเหตุ และผลที่ตามมาของการขาดวิตามิน นอกจากนี้ยังวางกรอบสำหรับโปรแกรมการเสริมอาหารระดับชาติและระดับนานาชาติ นอกจากนี้ ยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับกรณีศึกษา ผลกระทบของการเสริมอาหารต่อเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของประสาทสัมผัสของอาหาร ตลอดจนความท้าทายของวิธีการเสริมอาหารที่ใช้ในปัจจุบัน ส่วนที่ 3 ให้ข้อมูลทางเทคนิคเกี่ยวกับแร่ธาตุต่างๆ ที่สามารถนำมาใช้เสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ รวมถึงคุณสมบัติทางเคมี การดูดซึม การเผาผลาญ และบทบาททางชีวภาพของแร่ธาตุเหล่านี้ นอกจากนี้ ยังทบทวนการประยุกต์ใช้แร่ธาตุเหล่านี้ในยานพาหนะอาหารเฉพาะอีกด้วย ส่วนที่ 4 อธิบายขั้นตอนสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ในส่วนนี้ยังกล่าวถึงการเสริมคุณค่าทางโภชนาการของแป้งธัญพืชหลายชนิดและความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับการเสริมคุณค่าทางโภชนาการของ PUFA นอกจากนี้ ยังเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของการห่อหุ้มต่อความสามารถในการดูดซึมทางชีวภาพ โดยมีตัวอย่างการเสริมคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์นม ไข่ เบเกอรี่ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ หนังสือเล่มนี้เจาะลึกถึงขอบเขตที่สำคัญของการเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของเราเพื่อรับมือกับความท้าทายทางโภชนาการที่ซับซ้อน และเป็นการยกย่องความก้าวหน้าที่เกิดขึ้นในการเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ตลอดจนเป็นการเรียกร้องให้ดำเนินการในงานที่รออยู่ข้างหน้า

Please register to recommend this book to the library.