Bioactive Compounds of Edible Oils and Fats

ISBN : 9781003450719

Author : Leo M.L. Nollet

Publisher : CRC Press

Year : 2024

Language : English

Type : E-book

Description : Edible oils and fats are derived from plants and animals and have several health benefits. Edible oils and fats consist of many health-promoting bioactive compounds such as polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyphenols, flavonoids, phytosterols, vitamins, and inorganic compounds. The chemical compounds present in edible oils and fats are known for their possible health risks such as coronary heart disease and metabolic diseases, which is why there is a need to check the quality, purity, and safety of edible oils and fats. Bioactive Compounds of Edible Oils & Fats: Health Benefits, Risks, and Analysis provides an overview of different edible oils and fats, health benefits, associated risks, and analytical techniques for qualitative and quantitative guidelines for ensuring their quality and safety using modern analytical tools and techniques. This book will provide an important guideline for controlling quality, safety, and efficacy issues related to edible oils and fats. Key Features: Provides a detailed overview of different edible oils and fats of plant and animal origin, chemistry, and identification methods. Describes their health benefits, risks, and the use of different analytical techniques in quality control. Describes the applicability of sophisticated analytical techniques such as GC-FID, GC-MS, and HPLC for quality control of edible oils and fats. Emphasizes the use of recent techniques such as LC-MS and FTIR-chemometrics in the analysis and quality control of edible oils and fats. น้ำมันและไขมันที่รับประทานได้มาจากพืชและสัตว์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ น้ำมันและไขมันที่รับประทานได้ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งเสริมสุขภาพหลายชนิด เช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ไฟโตสเตอรอล วิตามิน และสารอนินทรีย์ สารประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในน้ำมันและไขมันที่รับประทานได้นั้นขึ้นชื่อในเรื่องความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเมตาบอลิซึม ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพ ความบริสุทธิ์ และความปลอดภัยของน้ำมันและไขมันที่รับประทานได้ Bioactive Compounds of Edible Oils & Fats: Health Benefits, Risks, and Analysis นำเสนอภาพรวมของน้ำมันและไขมันที่รับประทานได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง และเทคนิคการวิเคราะห์สำหรับแนวทางเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณเพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัยโดยใช้เครื่องมือและเทคนิคการวิเคราะห์ที่ทันสมัย ​​หนังสือเล่มนี้จะให้แนวทางที่สำคัญสำหรับการควบคุมปัญหาคุณภาพ ความปลอดภัย และประสิทธิผลที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันและไขมันที่รับประทานได้ คุณสมบัติหลัก: ให้ภาพรวมโดยละเอียดของน้ำมันและไขมันสำหรับรับประทานชนิดต่างๆ ที่มีแหล่งกำเนิดจากพืชและสัตว์ เคมี และวิธีการระบุ อธิบายประโยชน์ต่อสุขภาพ ความเสี่ยง และการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ต่างๆ ในการควบคุมคุณภาพ อธิบายการประยุกต์ใช้เทคนิคการวิเคราะห์ขั้นสูง เช่น GC-FID, GC-MS และ HPLC สำหรับการควบคุมคุณภาพของน้ำมันและไขมันสำหรับรับประทาน เน้นย้ำถึงการใช้เทคนิคล่าสุด เช่น LC-MS และ FTIR-chemometrics ในการวิเคราะห์และควบคุมคุณภาพของน้ำมันและไขมันสำหรับรับประทาน

Please register to recommend this book to the library.